Receta Ganache de Chocolate Obscura Semidura a la Mantequilla

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA NIÑOS EN VACACIONES EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

RECETAS RELLENO Y COBERTURA PARA PASTEL

Esta Ganache está compuesta de Mantequilla suavizada y acremada en lugar de la Crema, da una consistencia mas untuosa y suave aunque mas grasosa.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Mantequilla	400	gr.	40%
Cobertura Clara o con Leche y Blanca	600	gr.	60%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Sacar con tiempo la mantequilla del refrigerador para que suavice
Pesar muy bien los ingredientes
Rallar el chocolate o partir en pedacitos muy pequeños
Colocar en baño maría el chocolate para que funda, cuidar que no se queme. Mantener el chocolate tibio
Acremar la mantequilla hasta airear perfectamente.
Sin dejar de batir adicionar el chocolate tibio poco a poco en hilo hasta formar la ganache.
Utilizar.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa	Cazós cónicos
Báscula	Bowls de Inox	Vitafilm
Cuchillo Chef	Batidora con Globo	Miserable
Tabla para Picar	Bowls de Inox	Tobimedia sin punta

Estas ganaches deben de quedar estables y lo más ligeras posibles.

Se les puede adicionar destilados a aguas de vida pero ligado en un poco de chocolate 1:2