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RECETAS
RELLENO
Y COBERTURA PARA PASTEL
RECETA
GANACHE
DE CHOCOLATE OBSCURA SEMIDURA A LA MANTEQUILLA
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Esta
Ganache está compuesta de Mantequilla suavizada y acremada en
lugar de la Crema, da una consistencia mas untuosa y suave
aunque mas grasosa. |
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kgs:
1 kg
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Mise
en Place
en
Neto
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Ingredientes
Neto
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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%
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Mantequilla
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400
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gr.
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40%
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Cobertura
Obscura |
600
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gr.
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60%
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Total
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1000
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gr.
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100%
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Forma de Preparación:
-
Sacar
con tiempo la mantequilla del refrigerador para que suavice
-
Pesar
muy bien los ingredientes
-
Rallar
el chocolate o partir en pedacitos muy pequeños
-
Colocar
en baño maría el chocolate para que funda, cuidar que no se queme.
Mantener el chocolate tibio
-
Acremar
la mantequilla hasta airear perfectamente.
-
Sin
dejar de batir adicionar el chocolate tibio poco a poco en hilo
hasta formar la ganache.
-
Utilizar.
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Estufa
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Cazós
cónicos
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Báscula
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Bowls
de Inox
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Vitafilm
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Cuchillo
Chef
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Batidora
con Globo
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Miserable
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Tabla
para Picar
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Bowls
de Inox
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Tobimedia
sin punta |
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Se
les puede adicionar destilados a aguas de vida pero ligado en un
poco de chocolate 1:1
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