Receta Glaseado de Albaricoque, Chabacano o Damasco

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RECETA DE FONDANT GLASEADO Y BRILLO

RECETA GLASEADO DE CHABACANO ALBARICOQUE O DAMASCO

Abrillantado de Frutas en el terminado de tartas y pasteles

El objetivo de abrillantar con brillos las frutas es el mantener la frescura y humedad de las frutas.

Estos brillos se pueden trabajar transparentes o con el color que resalte la fruta que se va a abrillantar.

En el caso de querer abrillantar con cafés intensos es conveniente utilizar los cafés instantáneos disueltos en un poco de agua. Existen brillos fabricados en el tiendas de pastelería, es conveniente revaluarlos y decidir si estos tienen la calidad y color que nosotros requerimos para nuestros productos.

Esta receta se puede utilizar para barnizar y dar brillo en petits fours, como capa para tapar defectos del biscuit sobretodo en las superficie superior y bordes, como impermeabilizante para detener el paso de la humedad de los rellenos a los biscuits asi como para dar un sabor ligeramente acido.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Azúcar	290	gr.	29%
Agua	190	gr.	19%
Jugo de Limón	40	gr.	4%
Mermelada de Chabacano	480	gr.	48%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes.
Colocar en un cazo cónico el azúcar, agua y jugo de limón.
Licuar la mermelada de Chabacano.
Verter la mezcla de agua, jugo de limón y azúcar sobre la mermelada de chabacano.
Pasar por un tamiz para que el glaseado esté transparente.
Poner a ebullición y hervir todos los ingredientes juntos.
Guardar en recipiente hermético para que se pueda cerrar bien.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	estufa	Batidor de globo
Báscula	Tamiz o coladera muy fina	Vitafilm
Budinera o cazo cónico	Miserable	Bowls de Inox

POR FAVOR ESCOGER UNA EXCELENTE MERMELADA DE CHABACANO QUE NO ESTÉ CARAMELIZADA