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Recetas
de
Cocina Mexicana
Receta
Pan Dulce Chancacudas
Ingredientes:
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Rendimiento
para
1
kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
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Harina |
400 |
grs |
40% |
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Polvo
de hornear |
20 |
grs |
2% |
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Bicarbonato |
3 |
grs |
0.3% |
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Piloncillo
rallado |
200 |
grs |
20% |
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Huevos
enteros |
100 |
grs |
10% |
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Manteca
Vegetal |
200 |
grs |
20% |
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Leche |
70 |
grs |
7% |
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Vinagre
Blanco
|
5 |
grs |
0.5% |
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Sal
fina de mesa |
2 |
grs |
0.2% |
|
Total |
1000 |
grs |
100.0% |
Forma de Preparación:
-
Cierna
la harina con el polvo de hornear, el carbonato y la sal;
-
Forme
una fuente y en su centro ponga el piloncillo rallado, los huevos y
la manteca.
-
Mezcle
todo.
-
Añada
la leche y amase la pasta.
-
Extienda
la pasta hasta que tenga 5 cm de espesor dándole la forma
tradicional como de chancla sin borde
-
Acomódela
en un molde engrasado; hornéela a calor medio hasta que se cueza.
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta |
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Mesa
de Trabajo |
Rodillo |
Molde
o Charola de Horno |
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Horno |
Bowls
de Inox |
Báscula |
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Las
Chancacudas son un pan regional que queda medio dura y se vende
en las ferias.
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