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Recetas
de
Cocina Mexicana
Receta
Volovanes Veracruzanos
Ingredientes:
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Rendimiento
para
1
kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
En
Neto |
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Ingredientes |
Unidad |
Cantidad |
% |
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Receta
Pasta de Hojaldre Alem án
rápida |
600 |
grs |
60.0% |
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Jam ón
cocido rebanado |
180 |
grs |
18.0% |
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Queso
manchego rebanado |
180 |
grs |
18.0% |
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Raja
de Chile Jalape ño |
40 |
grs |
4.0% |
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Total |
1000 |
grs |
100.0% |
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Para
Barnizar |
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Yema
de Huevo |
40 |
grs |
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Leche
Evaporada Carnation Nestl é |
50 |
grs |
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Az úcar
refinada |
20 |
grs |
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Forma de Preparación:
-
Extender
la Pasta de Hojaldre a que quede delgada, sin calentarla
-
Cortar
tiras de 20 cm de largo por 10 cm ancho
-
A
la mitad, colocar una rebanada de jamón una de queso y una raja de
chile jalapeño
-
Doblar
-
Barnizar
con la mezcla de yema de huevo y leche evaporada, sin chorear porque
no sube la pasta
-
Espolvorear
un poco de azúcar encima para que caramelice
-
Hornear
a 200° C los primeros 15 minutos para que vaporice la masa y suba y
luego bajar a 170° C
-
Dejar
dorar.
-
Servir
tibios
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta |
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Mesa
de Trabajo |
Rodillo |
Molde
o Charola de Horno |
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Horno |
Bowls
de Inox |
Báscula |
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Brocha |
Cortador
de Pizza |
Cortador
de Vol au vent |
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Los
Vol au vents o Volovanes se puede guardar sin hornear en
congelación bien cubiertos para que no se quemen con el frío,
se utilizan directamente del congelador, suben mejor que si
estuvieran menos fríos
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