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Composición
El
Jarabe o almíbar están compuestos de azúcar disuelta en agua
Grados
Baumé
Se
definen como medida de la densidad de los jarabes o almíbares.
Si
disolvemos 25 gramos de azúcar en un litro de agua produce 1º Baumé,
cuando se requiere un jarabe marcado con Grados Baumé; el número de
grados se multiplicará por 25 gramos de azúcar. Obteniendo el peso del
azúcar para un litro de agua.
Por
ejemplo:
1
litro de jarabe a 32º Baumé se consigue multiplicando 32°
x 25 = 800 gramos de azúcar;
un litro de jarabe a 20º Baumé dando como resultado la multiplicación
20°
x 25 = 500 gramos de azúcar.
Cálculo
de Ingredientes para 1 litro de Jarabe.
¿Cuanta
agua contiene un litro de a almíbar si tenemos que obtenerlo a 30º
Baumé con 750 gramos de azúcar?.
Tendremos
que fijar una constante que es el volumen que ocupa en el agua los 25
gramos de azúcar sabiendo que un gramo ocupa 0,06 centilitros.
Entonces, 25 gramos de azúcar multiplicado por 0,06 ocupan 1,50
centilitros.
Y
en el caso de los 750 gramos de azúcar serían 30º x 1.50 mls que es
igual a 45 centilitros o 4.5 decilitros o 450 mililitros o centímetros
cúbicos.
Estas
recetas se pueden utilizar para envinar y dar humedad a los biscuits o
genovesas muy secas y, para elaboración de licores
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