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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

Recetas los Refinados Petits Fours

Receta Macaron a la Crema de Limón

Ingredientes:

Rendimiento en 

Kgs: 1 kg

Mise en Place

en Neto

Ingredientes 

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Receta Pasta de Macaron para Petit Fours con 20% Clara

300

gr.

40%

Receta Crema de Limón o Lemon Curd

700

gr.

45%

Total  

1000

gr.

100%

Forma de Preparación:

  • Trabajar los Macarons como lo indica la Receta de Macaron para Petit Fours con 20% Clara

  • Colocar en una manga con duya lisa la Receta Crema de Limón 

  • Tomar dos macarons, trabajarlo como sandwich, rellenando con la manga con duya colocando uno encima del otro al centro el reves del macaron.

  • Refrigerar..

Utensilios y Equipo para la elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Bowls de inox 

Manga con Duya lisa

Báscula

Charolas de Horno Parrila

                                       

Estos bocadillo por la Crema de Limón es conveniente trabajarla en lugar frío

 

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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