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Receta
Jarabe y Almíbar
Receta
Manzanas
Golden en Almibar ligado
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kgs:
1 kg
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Mise
en Place
en
Neto
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Ingredientes
Neto
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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%
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Manzanas
Golden o Verdes peladas y descorazonadas |
800 |
grs |
52.8% |
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Jugo
de limón |
20 |
grs |
1.3% |
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Agua |
500 |
grs |
33.0% |
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Azúcar
Refinada |
100 |
grs |
6.6% |
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Mantequilla
derretida |
30 |
grs |
2.0% |
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Almendra
pelada, fileteada y tostada |
50 |
grs |
3.3% |
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Canela
en Polvo |
5 |
grs |
0.3% |
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Maizena
diluida en poco agua |
10 |
grs |
0.7% |
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Total |
1515 |
grs |
100.0% |
Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien los ingredientes
-
Cortar
por mitad las manzanas ya descorazonadas que están reservadas
dentro de agua con el jugo de limón para que no se oxiden
-
Rebanar
muy delgado las manzanas
-
Escurrir
las manzanas
-
Colocar
en un cazo cónico las manzanas rebanadas con el azúcar
-
Ponerlas al fuego en un cazo cónico para que
se suavicen en el
jugo sin que se caramelicen
-
Adicionar
encima la mantequilla derretida y espolvorear la canela en polvo
-
No
dejar que se cuezan
-
Disolver
en el agua la maizena
-
Adicionar
a las manzanas
-
Dejar
que tome un poco cuerpo y que no quede cruda la maizena de estar
transparente
-
Enfriar
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Tabla
para picar
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Bowls
de Inox
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Cuchillo
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Báscula
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Batidor
de Globo
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Cazo
cónico de inox
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Descorazonador
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Estufa
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Cuchara
de cocina
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Miserable
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Exprimidor de limones y coladera
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Es
importante que las manzanas no se desbaraten
Si
quiere darle brillo se le puede adicionar miel o glucosa
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