Receta Recado Rojo

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Receta Recado Rojo

Ingredientes:

Rendimiento para 1 kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Unidad	Cantidad	%
Achiote	231	grs	23.1%
Agua	615	grs	61.5%
Comino	0.50	grs	0.05%
Orégano	1.0	grs	0.1%
Pimientas Negras	2	gr.	0.2%
Pimientas Gordas	0.30	grs	0.03%
Dientes de ajo pelados	46	grs	4.6%
Chile seco de yucatán o serrano seco	8	grs	0.8%
Sal fina de mesa	15	grs	1.5%
Vinagre Blanco	35	grs	3.5%
Jugo de Naranja Agria	46	grs	4.6%
Total	1000	grs	100.0%

Forma de Preparación:

Se caliente al agua hasta punto de ebullición
Se disuleve la pastilla de achiote dentro
Se deja remojar y reducir un poco debe quedar 500 grs
Se enfría y se licua con los demás ingrediente
Este líquido sirve para marinar la carne o pescado

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Budineras	Cuchara perforada	Recipiente con tapa
Mesa de Trabajo	Cuchillo Chef	Tabla para picar
Estufa	Procesador de Alimentos	Báscula

Free Wikipedia Semilla de Achiote

Recado Rojo o Pasta de Achiote

Es una popular mezcla de especias de Mexico. Originalmente una maya mezcla, en la actualidad es fuertemente asociada con la cocina mexicana de Yucatán.

La mezcla de especias normalmente incluye achiote, orégano mexicano, comino, clavo, canela, pimienta negra, pimienta, ajo y sal. El achiote semillas la mezcla de tinte rojo, y esto da a la carne o verduras es un distintivo de color rojo.

Tomado de Free Wikipedia

Free Wikipedia Recado Rojo