Receta Marquesitas de Queso Bola Holandés

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Receta de Marquesitas con Queso Bola al Estilo Nordico

En Yucatán, la abundancia de la miel dió origen a diversas opciones dulces desde los mayas, tomándolo en cuenta desde la colonia y con lo que se abrió paso a la repostería yucateca, que tiene en los dulces del Colón a uno de sus máximos representantes, pasando por las Vales, Casellas, Cazolas, Lavalles y Chuhuk de los tiempos modernos. O si lo prefiere, una cremita de coco de San Crisanto o una barquilla crujiente también llamada marquesita rellena de queso bola holandés o una duquesa, cacahuate enmielado, dulce de papaya o un buen merengue en el descanso del atardecer frente al mar.

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Pasta Oblea Krumkake	250	gr.	25%
Receta Fondue Dulce de Queso Bola Holandés	400	gr.	40%
Receta Glaseado de Chocolate Obscuro Semiduro	150	gr.	15%
Receta de Chicharron de Queso Edam o Bola Holandés	200	gr.	20%
Total	1000	gr.	100%
Opcional para su decoración
Receta Pure o Coulis de Fresa o Frambuesas

Forma de Preparación:

Pesar muy bien las recetas
Elaborar la oblea en la plancha para Krumcake. Enrollar con el pirulí de madera aun caliente como barquillo
Rellenar con la Fondue Dulce de Queso Bola Holandés con una duya.
Garabatear el plato y el barquillo con el Glaseado de Chocolate Obscuro Semiduro tibio dentro de una mamila
Adornar el plato con Puré o Coulis de Fresa o Frambuesas en una Mamila
Y terminar clavando un pedazo de Chicharrón de Queso Bola Holandés

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Plancha para Krumcake	Estufa
Báscula	Piruli de Madera	Sartén o Plancha
Rallador de queso	Miserable	Bowls de Inox
Manga y Duyas	Mamilas	Pala Volteadora

En regiones con humedad excesiva se recomienda guardar las obleas en frascos de cerrado hermético antes de rellenarse. Siempre rellenar y montar al momento.