Receta Masa Gianduja

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RECETAS DE MASA GIANDUJA

RECETA MASA GIANDUJA OBSCURA SUAVE CON MANTEQUILLA

Composición

La Masa Gianduja está compuesta de almendras o avellanas, azúcar glass, cobertura de chocolate o manteca de cacao.

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Avellanas o Almendras peladas y tostadas	300	gr.	30%
Azúcar Glass	300	gr.	30%
Chocolate Amargo Premium NESTLÉ	200	gr.	30%
Mantequilla sin sal	100	gr.	10%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Escalfar las almendras.
Dorar las almendras o avellanas sobre charola de horno en horno caliente moviendo para que no se quemen.
Mezclar con el azúcar glass para que al molerlas no se separe la grasa.
Fundir la cobertura de chocolate rallado en baño maría cuidando que no se queme.
Mezclar frutas secas y azúcar glass
Dejar endurecer.
Moler en el procesador o en el molino hasta que tome el punto que se desee.
Batir la mantequilla hasta acremar y adicionar poco a poco la gianduja hasta formar una crema suave

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de Globo	Báscula
Batidora con Globo	Bowls de Inox	Manga y Duya
Miserable	Baño María	Procesador o molino de grano
Estufa	Cazo cónico

Las giandujas tienen una gran gama de aplicaciones en la pastelería y confitería fina.

La fruta seca utilizada para las Giandujas se pueden moler tanto como se requiera o se desee esto quiere decir que podemos encontrar una Gianduja muy gruesa, mediana, fina o una Gianduja como pasta. Lo grueso de la molienda es según la aplicación

El chocolate blanco y el claro o de leche son más delicados al aplicarles temperatura de fundido