RECETA MAZAPAN ALEMAN PARA MODELADO DE FIGURAS

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA LA CENA DE THANKSGIVING EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

RECETAS DE COMPLEMENTOS PARA BORDES DECORACION Y MONTAJE

RECETA MAZAPAN ALEMAN PARA MODELADO DE FIGURAS

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Azúcar glass	500	gr.	50%
Almendra escalfada molida muy fino	500	gr.	50%
Total	1000	gr.	100%
Si necesario	-	-	-
Jarabe o Receta Fondant para pastel o Agua de Rosas	-	-	-

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Mezclar las almendras escalfadas secas molidas y el azúcar glass
Moler muy fino en molino de granos
Si es necesario adicionar jarabe o fondant o destilado para amasarlo o agua de rosas para obtener la textura de una masa.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Termómetro	Báscula
Estufa	Bowls de Inox	Molino de granos
Cazó cónico	Batidor de Globo	Procesador de Alimentos
Espátula pastelera flexible	Estufa	Vitafilm

Mazapán aceitoso El mazapán se vuelve aceitoso cuando se muele con poco líquido. Y no se puede utilizar porque no seca. Para arreglarlo será necesario adicionarle jarabe hasta que ligue de nuevo la masa. Se le puede adicionar también azúcar glass.