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Receta Mazapan de Macadamia Varios Usos

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta Mazapan Francés para Cubiertas de Pastel	800	gr.	80%
Macadamia pelada y molida muy fino o Polvo de Macadamia	200	gr.	20%
Total	1000	gr.	100%
Si necesario
Jarabe o Receta Fondant para pastel o Agua de Rosas

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
Moler muy fino en molino de granos para formar la masa
Mezclar la macadamia pelada y molida y mazapan francés para cubiertas de pastel
Si es necesario adicionar jarabe o fondant o destilado para amasarlo o agua de rosas para obtener la textura de una masa.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Termómetro	Báscula
Estufa	Bowls de Inox	Molino de granos
Cazó cónico	Batidor de Globo	Procesador de Alimentos
Espátula pastelera flexible	Estufa	Vitafilm

Mazapán aceitoso

El mazapán se vuelve aceitoso cuando se muele con poco líquido. Y no se puede utilizar porque no seca. Para arreglarlo será necesario adicionarle jarabe hasta que ligue de nuevo la masa. Se le puede adicionar también azúcar glass.