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Mermelada
Es
una preparación que se elabora a base de frutas frescas picadas o en
puré con adición de azúcar y sometida a una cocción continua hasta
que tome cuerpo. Para que la fruta no pierda su sabor ni color con el
calentamiento para la caramelización del azúcar es conveniente
adicionar pectina que tiene por objeto el atrapar el agua y dar el
cuerpo deseado.
Tamarindo
El
tamarindo (del árabe تمر
هندي
tamr hindī, dátil de la India) es un árbol tropical, originario
del este de África pero que ahora existe en gran parte de Asia tropical
así como Latinoamérica.
La
pulpa de la fruta se utiliza como condimento en la cocina asiática
tanto como en la de Latinoamérica; también es un importante
ingrediente de la Salsa inglesa y algunas otras Salsas. La pulpa de un
fruto joven es muy ácida, y por lo tanto recomendable para muchos
platos, mientras que los frutos maduros son más dulces y pueden ser
utilizados en postres, bebidas o como aperitivo.
El
tamarindo se encuentra disponible en tiendas hindúes en todo el mundo.
También se vende como un dulce en México, Panamá, Venezuela,
Colombia, Isla de Guadalupe y en muchas variedades de botanas en el
Sudeste de Asia (secos y salados, secos y endulzados, como bebida,
paleta). En Costa Rica, Venezuela y El Salvador se le encuentra en
concentrados y pulpa para la fabricación de frescos y bebidas. Debido a
las propiedades medicinales del tamarindo, es utilizado como medicamento
ayurvédico para algunos problemas de digestión o estomacales. También
es un eficaz laxante, el cual puede ayudar en casos de estreñimiento
pertinaz.
"Tomado
de Free Wikipedia"
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