Receta Mix de Cremor Tártaro

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Receta Mix de Cremor Tártaro

El Azúcar sirve como vehículo para mejor disolución del cremor tártaro. Esta preparación se debe de guardar en recipientes herméticos pero etiquetada para no confundirla con otros polvos blancos.

Ingredientes:

Rendimiento en Kg :1 Kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Cremor Tartaro	100	gr.	10%
Azúcar glass	900	gr.	90%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes.
Colocar el azúcar glass y el cremor tártaro en una bolsa de plástico para alimentos.
Tomar aire, abriéndola y cerrando la bolsa.
Ya cerrada mezclar perfectamente.
Pasar por una coladera fina para quitar los grumos.Guardar en Recipiente que se puedan cerrar bien.

Equipo y utensilios para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Colador	Báscula
Embudo	Bolsa grado alimenticio	Etiqueta y plumón
Frasco cerrado hermético	Cuchara

Se mezclan los aditivos con alimentos que son vehículos de solución en las preparaciones, evitando concentraciones de éstos. Pero hay que tener en cuenta el porcentaje de concentración.