El
mixiote o mexiote (del náhuatl metl 'maguey' y xiotl 'película de la
penca') es un platillo típico de México, consistente en carne
enchilada cocida al vapor, envuelta en una película que se desprende de
la penca del maguey pulquero. Esta película recibe el nombre de mixiote
y a ella debe su nombre el platillo.
La
carne que se usa puede ser carnero, pollo, conejo, cerdo, res o pescado,
y se cocina con alguna clase de salsa, normalmente de chiles y hierbas
de olor, entre las que destaca la hoja de aguacate, laurel, tomillo,
mejorana y orégano. Opcionalmente se añade adobo de achiote para
acentuar el sabor y el color del platillo. En algunas ocasiones, los
mixiotes pueden rellenarse con alguna guarnición, como nopales y papas.
Existen algunas variedades exóticas de mixiote, como la ardilla rellena
de escamoles originaria del valle del Mezquital o los mixiotes dulces,
rellenos de frutas.
Aunque
la técnica de cocción y la idea misma de emplear la película del
maguey pulquero para confeccionar el platillo son de origen
prehispánico, los mixiotes constituyen en la actualidad uno de los
platillos más representativos de la gastronomía de México. Se
considera que son nativos del sur de la Altiplanicie Mexicana —los
estados de Querétaro, Hidalgo, México, Tlaxcala, Puebla y el Distrito
Federal— donde es tradicional el cultivo del maguey pulquero.
Se
llega a encontrar como rica comida ofrecida en fiestas, jaripeos,
charreadas, y en las ferias de pueblo, como en la Feria Ganadera de
Texcoco, etcétera.
