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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

 

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

RECETA PASTA COSTRA PARA BASE DE PASTELES

RECETA PARA COSTRA DE GALLETA OREO 

Ingredientes:

Rendimiento en 

Kg :1 Kg

Mise en Place

En Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Galleta Oreo

125

gr.

52%

Mantequilla o Margarina

48

  gr.  

9%

Total

1000

gr.

100%

    Forma de Preparación:

  • Pesar muy bien los ingredientes

  • Moler muy fino la galleta oreo con todo y su relleno

  • Integrar la galleta oreo molida y la mantequilla derretida en el microndas hasta formar una pasta.

  • Colocar al fondo del molde dejando borde laterales bajos

 

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Licuador 

Microndas

Miserable

Bowls de Inox

Espátula angular pastelera

Bowl de vidrio

Procesador de Alimentos

Coladera

                                                           

 

 

La galleta oreo tiene que quedar muy bien molida e integrada a la mantequilla o margarina para que no se depegue de la base del molde y se mezcle con el relleno 

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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