Receta Pasta de Macaron para Petit Fours con 30% Clara

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Recetas Pasta para Macaron y Amaretti

Los Macarrones más simples están compuestos de :

Almendras o Avellanas:

Se utilizan peladas y molidas.

Azúcar blanca refinada o azúcar glass

Claras de huevos

De preferencia los huevos deben de estar frescos.

Productos para conservar su frescura

Azúcar Invertida, Miel, Sorbitol, Glucosa.

Sustancias Aromáticas

Ralladura de limón, vainilla, almendras amargas, canela miel, naranja cubierta, limón cubierto, cocoa y cobertura.

Líquidos

Leche o Crema Fresca .

Harina de trigo flor

En pequeñas cantidades en la mayor parte de las recetas para ligar.

Ingredientes:

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Batir las claras con el azúcar a punto de turrón.
Agregar el polvo de almendra.
Duyar sobre una charola de horno recubierta de papel siliconado sobre fondos de Receta Pasta Dulce o Sucrée ó Receta Pasta Oblea Krumcake.
Hornear a fuego dulce de 160°C aproximadamente.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con Globo	Silpat
Báscula	Espátula angular o pastelera	Vitafilm
Horno	Charolas de Horno	Manga y Duya Lisa
Procesador de Alimentos	Coladera	Miserable

La clara de huevo cuando se separa de la yema hay que ponerla en recipiente muy limpio y exento de rastros de grasa del detergente.

Para asegurarse hay que frotarla con un limón y luego pasarla por agua fría y escurrir al aire no secar con trapo