Receta Pasta de Napoles

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RECETAS PASTA AMASADA A MANO

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	390	gr.	39%
Mantequilla	290	gr.	29%
Receta Mazapan de Almendra Aleman para modelado de figuras	290	gr.	29%
Huevos sin cascarón	30	gr.	3%
Total	1000	gr.	100%
Opcional
Ralladura de limón

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el huevo se pesa sin cascarón)
Acremar, huevo con mantequilla.
Integrar el harina tamizada con el colador mezclada con mazapán de almendras.
Amasar cuidadosamente la pasta a que quede tersa.
Reposar al menos 30 minutos en refrigeración para que los ingredientes se integren bien.
De preferencia recubrir con vitafilm para que no se reseque.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Taza Medidora	Bowls de Inox
Báscula	Procesador de granos	Vitafilm
Coladera	Miserable	Batidora con Paleta o amasadora

Las Pastas Amasadas no se deben de calentar con las manos al trabajarlas porque se derrite la mantequilla y queda dura la pasta.

La medida del huevo es sin cascarón se recomienda pesar.