Receta Pasta de Viena

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RECETAS PASTA AMASADA A MANO

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	370	gr.	37%
Mantequilla	180	gr.	18%
Azúcar	180	gr.	18%
Harina de Almendra o Almendra en Polvo	180	gr.	18%
Huevos sin cascarón	90	gr.	9%
Total	1000	gr.	100%
Opcional
Canela en polvo
Ralladura de limón

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (los Huevos se pesan sin cascarón).
Acremar, mantequilla y azúcar, adicionar huevos.
Integrar el harina tamizada en el colador, mezclarla con el harina de almendra y canela en polvo.
Amasar cuidadosamente la pasta a que quede tersa.
Reposar al menos 30 minutos en refrigeración para que los ingredientes se integren bien.
De preferencia recubrir con vitafilm para que no se reseque.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Taza Medidora	Bowls de Inox
Báscula	Procesador de granos	Vitafilm
Coladera	Miserable	Batidora con Paleta o amasadora

Las Pastas Amasadas no se deben de calentar con las manos al trabajarlas porque se derrite la mantequilla y queda dura la pasta.

La medida del huevo es sin cascarón se recomienda pesar.