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Recetas
Pasta
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Rendimiento en Kgs :1 Kg |
Mise en Place en Neto |
Ingredientes Neto |
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Ingredientes |
Cantidad |
Unidad |
% |
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Yemas |
210 |
gr. |
21% |
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Azucar |
160 |
gr. |
16% |
|
Claras |
210 |
gr. |
21% |
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Azucar |
120 |
gr. |
12% |
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Harina |
270 |
gr. |
27% |
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Cocoa en Polvo Obscura |
20 |
gr. |
3% |
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Total |
1000 |
gr. |
100% |
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Forma de Preparación:
Pesar
muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Batir
las yemas y adicionar poco a poco la mitad del azúcar hasta que
quede una espuma firme
Por
separado batir las claras de huevo cuando monten adicionar poco a
poco la otra mitad del azúcar hasta punto de turrón
Integrar
las dos espumas cuidadosamente
Incorporar
el harina tamizada con la cocoa sin batir solo envolviendo
Colocar
en charola de horno o en un aro sobre charola cubierta de papel
encerado engrasado.
Hornear a que seque en firme sin dejar dorar.
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La
Adición de mantequilla debe de estar entre Para
que las claras monten muy bien deben estar al tiempo y el
recipiente y el batidor no deben tener |
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©
2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre. "con
sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13 Me
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