Receta Pasta del Biscuit de Chocolate en Frio

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Recetas Pasta para Biscuit o Batido

Ingredientes:

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Batir las yemas y adicionar poco a poco la mitad del azúcar hasta que quede una espuma firme
Por separado batir las claras de huevo cuando monten adicionar poco a poco la otra mitad del azúcar hasta punto de turrón
Integrar las dos espumas cuidadosamente
Incorporar el harina tamizada con la cocoa sin batir solo envolviendo
Colocar en charola de horno o en un aro sobre charola cubierta de papel encerado engrasado.
Hornear a que seque en firme sin dejar dorar.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Procesador o molino de granos	Batidora con Globo
Báscula	Espátula angular o pastelera	Bowls de inox
Coladera	Miserable	Charola de Horno
Horno	Cazo Cónico	Batidor de Globo
Flexipat Demarle	Silpat Demarle	Papel encerado

La Adición de mantequilla debe de estar entre 40 a 200 gramos como máximo

Para que las claras monten muy bien deben estar al tiempo y el recipiente y el batidor no deben tener residuos de grasa

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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