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Recetas
Pasta
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Rendimiento en Kgs :1 Kg |
Mise en Place en Neto |
Ingredientes Neto |
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Ingredientes |
Cantidad |
Unidad |
% |
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Yemas |
230 |
gr. |
23% |
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Azucar |
140 |
gr. |
14% |
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Claras |
230 |
gr. |
23% |
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Azucar |
140 |
gr. |
14% |
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Harina |
270 |
gr. |
27% |
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Total |
1000 |
gr. |
100% |
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Forma de Preparación:
Pesar
muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Batir
las yemas y adicionar poco a poco la mitad del azúcar hasta que
quede una espuma firme.
Por
separado batir las claras de huevo cuando monten adicionar poco a
poco la otra mitad del
azúcar hasta punto de turrón.
Integrar
las dos espumas cuidadosamente.
Incorporar
el harina tamizada sin batir solo envolviendo.
Colocar
en charola de horno o en
un aro sobre charola cubierta de papel encerado engrasado.
Hornear a que seque en firme sin dejar dorar.
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Para
que las claras monten muy bien deben estar al tiempo y el
recipiente y el batidor no deben tener |
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©
2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre. "con
sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13 Me
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