Receta Pasta del Biscuit o Batido para Rollo o Niño envuelto con mas Yemas en Caliente III

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Receta Pasta del Biscuit o Batido para Rollo con más Yemas en Caliente III

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs :1 Kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Yemas	400	gr.	40%
Huevos	100	gr.	10%
Azucar	300	gr.	30%
Harina	200	gr.	20%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes

El peso del huevo es sin cascarón.

En baño maría calentar hasta que estén tibios el azúcar junto con el huevo y las yemas.

Batir hasta que esté bien disuelta el azúcar y se forme una espuma firme.

Incorporar el harina tamizada fuera del baño maría envolviendo.

Colocar en charola de horno recubierta de papel encerado perfectamente engrasado.

Hornear a que quede suave sin dejar dorar.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Coladera o tamiz	Batidora con Globo
Báscula	Espátula angular o pastelera	Bowls de inox
Horno	Batidor de Globo	Charola de Horno
Estufa	Cazo Cónico	Espátula de Plástico
Flexipat Demarle	Miserable	Papel encerado

Peso de un Roulade en una charola de 40 x 60 cm es de 600 grs y su tiempo de cocción es de 8-10 min a 205º C ó 400º F. A nivel de mar se tiene que reducir la temperatura porque el agua hierve a temperatura más baja

Para que las claras monten muy bien deben estar al tiempo y el recipiente y el batidor no deben tener residuos de grasa

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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