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Recetas
Pasta
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Rendimiento en Kgs :1 Kg |
Mise en Place en Neto |
Ingredientes Neto |
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Ingredientes |
Cantidad |
Unidad |
% |
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Yemas |
240 |
gr. |
24% |
|
Azucar |
130 |
gr. |
13% |
|
Claras |
240 |
gr. |
24% |
|
Azucar |
100 |
gr. |
10% |
|
Harina |
240 |
gr. |
24% |
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Mantequilla tibia |
50 |
gr. |
5% |
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Total |
1000 |
gr. |
100% |
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Forma de Preparación:
Pesar
muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Batir
yemas y adicionar poco a poco la mitad del azúcar hasta que quede
una espuma firme.
Por
separado batir claras de huevo cuando monten adicionar poco a poco
la mitad del azúcar hasta punto de turrón.
Integrar
las dos espumas cuidadosamente.
Incorporar
harina tamizada sin batir solo envolviendo.
Al
final integrar mantequilla tibia sin batir, envolviendo.
Colocar
en charola de horno o en un aro sobre charola cubierta de papel
encerado engrasado.
Hornear a que quede suave sin dejar dorar.
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La
adición de mantequilla debe estar entre Para
que las claras monten muy bien deben estar al tiempo y el
recipiente y el batidor no deben tener |
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©
2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre. "con
sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13 Me
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