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RECETA
PASTA PARA CREPAS
RECETA PASTA
OBLEA KRUMKAKE
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Krumkake
o «Krum kaka ' en plural krumkaker que quiere decir enrollado o
doblados es una pasta noruega para barquillo
u oblea, hecha de harina, mantequilla, huevos, azúcar y crema. La oblea
Krumkake tradicionalmente preparadas durante y para la temporada navideña
Además, algunas recetas convocatoria de sabor que se añadirán, como
limón, vainilla, o extracto de avellana, especias como el cardamomo o
canela, anís etc.
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Se
cuecen en una plancha de hierro especial con las caras decoradas que se
utilizan para hornear las obleas redondas delgadas. Estas planchas se
utilizan sobre de la estufa, pero ya hay planchas eléctricas modernas
que tienen la superficie antiadherente, tomador de tiempo automático,
y varias obleas a la vez. Todavia bien calientes, los "krumkake”
son formados con pequeños conos de madera. Krumkake
puede comer solo o lleno de crema batida u otros rellenos como el
relleno de queso bola holandés.
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Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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% |
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Huevos
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130
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gr.
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13%
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Azúcar
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200
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gr.
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20%
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Mantequilla
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198
|
gr.
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19.8%
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Cardamomo
Molido
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2
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gr.
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0.2%
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Harina
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290
|
gr.
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29%
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Leche
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180
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gr.
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18%
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Total
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1000
|
gr.
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100%
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Mantequilla
para engrasar
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Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien las recetas
-
Pesar
muy bien los ingredientes Batir los huevos con el azúcar hasta que
quede bien disuelta.
-
Adicionar
la mantequilla suavizada.
-
Mezclar
el Harina y Cardamomo molido y tamizar
-
Integrar
a la mezcla anterior y adicionar la leche.
-
Debe
de quedar una pasta suelta delgada
un poco menos que las crepas.
-
Reposar
al menos 2 horas antes de utilizar.
-
Hacer
la obleas en una plancha para Krumkake, siempre
engrasando un poco las planchas antes de poner la pasta.
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Equipo
y utensilios para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Plancha
para Krumcake
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Estufa
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Báscula
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Piruli
de Madera
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Sartén
o Plancha
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Rallador
de queso
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Miserable
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Bowls
de Inox
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Manga
y Duyas
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Mamilas
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Pala
Volteadora
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En
regiones con humedad excesiva se recomienda guardar las
obleas en frascos de cerrado hermético antes de
rellenarse. Siempre rellenar y montar al momento.
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