Receta Pasta para Barras Parisiennes

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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs :1 Kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Mantequilla	295	gr.	29.5%
Azucar glass	170	gr.	17%
Huevos	90	gr.	6%
Harina	440	gr.	22%
Vainilla	5	gr.	0.5%
Total	1000	gr.	100%
Receta Ganache de Chocolate Obscura Dura

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes.

Acremar mantequilla junto con azúcar glass hasta punto de mousse.

Adicionar los huevos y la vainilla.

Incorporar el harina.

Con la pasta en una manga con duya acanalada en estrella montar los bastones sobre una charola de horno.

Hornear en horno caliente seco a 200-210°C.

Después del enfriamiento, mojar los extremos en ganache obscura dura

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Espátula angular o pastelera	Batidor de globo
Báscula	Batidora con globo	Cortadores de galleta
Charola de horno	Miserable	Estufa
Flexipat Demarle	Silpat Demarle	Horno

Si se hacen bastoncitos y se juntan dos pegando con Receta Masa Gianduja obscura dura ligada y metiendo las puntas en Receta Ganache de Chocolate obscura dura o cobertura suavizada con 10% de Manteca Vegetal o de Cacao son Lenguas de Gato .

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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