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Recetas
Pasta
para Petits Fours
Receta
Pasta para Cigarettes Parisiennes
Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kgs
:1 Kg |
Mise
en Place
en
Neto |
Ingredientes
Neto |
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Ingredientes |
Cantidad
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Unidad
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%
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Clara
de Huevo |
300
|
gr.
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30%
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Azucar
glass |
350
|
gr.
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35%
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Harina |
180
|
gr.
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18%
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Mantequilla |
170
|
gr.
|
17%
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Total |
1000 |
gr.
|
100%
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Forma de Preparación:
-
Pesar
muy bien los ingredientes.
-
Batir
ligeramente las claras de huevo con
azúcar
-
Incorporar
el harina cernida y adicionar la mantequilla fundida.
-
En
el caso de que tenga mucha fuerza el harina adicionar un poco de
leche.
-
Marcar
con lápiz círculos de 6 cm por el revés del papel siliconado
dejando separación entre ellos.
-
Cubrir
con el papel siliconado la charola de horno, engrasar y enharinar.
-
En
una manga con duya lisa, colocar la pasta y marcar el perímetro de
los círculos con la duya.
-
Rellenar
el centro con espátula y emparejar, golpear la charola para que se
asienten
-
Hornear
en horno seco caliente entre 200-210° C
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Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Espátula
angular o pastelera
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Batidor
de globo
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Báscula
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Batidora con
globo
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Cortadores
de galleta
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Charola
de horno
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Miserable
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Estufa
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Flexipat
Demarle
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Silpat
Demarle
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Horno
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Estas
pastas se utilizan para elaborar los barquillos es muy delgada y
se le da la forma siempre en caliente
En
el caso de que tenga mucha fuerza el harina adicionar un poco de
leche
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