Receta pasta para Crepas Dulces

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Recetas Pasta Para Crepas

Receta Pasta Para Crepas Dulces

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	245	gr.	24.5%
Sal fina de mesa	5	gr.	0.5%
Azúcar	50	gr.	5%
Huevos sin cascarón	140	gr.	14%
Mantequilla	70	gr.	7%
Leche o Agua	390	gr.	39%
Cerveza	100	gr.	10%
Total	1000	gr.	100%
Necesario
Aceite para freir
Opcional
Esencia de Vainilla o Licores

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Formar una fuente con el harina dentro de un bowl.
Poner al centro sal, azúcar y huevos.
Disolver con un batidor de globo adicionando el líquido frío.
Agregar mantequilla fundida mezclando rápidamente
Perfumar. Pasar por un colador.
Reposar en lugar fresco.
Engrasar la sartén o crepera ligeramente y calentar antes de poner la pasta.
Esto repetirlo cada vez que se ponga pasta en la sartén o crepera.
Con ayuda de un cucharón poner un poco de pasta y hacerla correr inclinando el sartén para que se cubra de la pasta.
Poner a fuego bajo y voltear la crepa cuando seque con las manos o con una espátula para que se cueza de los dos lados.
Quitar del fuego.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidor de globo	Bowls de Inox
Báscula	Sartén o crepera	Estufa
Coladera	Miserable	Cucharon

Preparación

Se cuece en pequeñas cantidades sobre sartenes o creperas ligeramente engrasadas y calientes.Es preferible siempre prepararla con anticipación al menos 1 o 2 horas para obtener buenos resultados.

En pastelería se utilizan las crepas dulces: Flameadas con diversos destilados y licores, rellenas o cubiertas con crema pastelera, mermeladas etc rellenas de frutas

Nota Importante:

El harina de trigo se puede reemplazar por otras harinas

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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