Receta pasta para dona y bola de berlin o berlinesa

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Recetas Pasta Para Freir

Receta Pasta Para Dona y Boule de Berline o Berlinesa

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	407	gr.	40.7%
Sal fina de mesa	8	gr.	0.8%
Azúcar	49	gr.	4.9%
Huevos sin cascarón	160	gr.	16%
Mantequilla	80	gr.	8%
Leche o Agua	284	gr.	28.4%
Polvo de Hornear	8	gr.	0.8%
Agua de Rosas o Flor de naranjo	4	gr.	0.4%
Total	1000	gr.	100%
Necesario
Aceite para freir
Adicional
Azúcar Refinada

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
El peso del huevo es sin cascarón.
Formar una fuente con el harina dentro de un bowl
Colocar al centro la levadura desmoronada y diluida en leche tibia adicionada del agua de rosas
Adicionar los huevos enteros y sal mezclar y trabajar muy bien la pasta
Adicionar la mantequilla fundida
Reposar dos horas en un bowl para que monteRomper la pasta y reservarla en el refrigerador recubierta de un lienzo durante 3 o 4 horas
Extender la pasta con el rodillo a medio centímetro de grueso
Cortar con cortadores de galletas redondos de 6 a 8 cm.
Al centro de la mitad de las rueda colocar mermelada o frutas picadas en almíbar. Colocar las otras mitades encima y con los dedos presionar para que se unan.
Colocar sobre charola recubiertas con un lienzo espolvoreado con harina. Dejar montar de 30 a 40 minutos
Se colocan en la canastilla caliente y se meten en la freidora a 180°C. Hay que freír de los dos lados
Se escurre el aceite excedente colocando sobre papel absorbente .
Se ruedan sobre azúcar refinada

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Espumadera o PInzas	Bowls de Inox
Báscula	Freidora con canastilla	Batidora con Paleta o amasadora
Coladera	Miserable	Batidor de globo
Estufa	Cazo Cónico	Brocha
Cortador redondo	Rodillo	Papel Absorbente

Aceite o grasa para fréir

La selección del aceite o grasa para freír es muy importante porqué como se somete a tiempos largos y temperaturas altas se degrada muy fácilmente además de que tiene que hacer costra para que no absorba mucha grasa el alimento

El aceite humea a 190°C y después se puede prender el fuego

Estas frituras no van rellenas de nada sino solamente la pasta que tiende a enrollarse

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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