Receta Pasta para Florentina

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Recetas Pasta para Florentinas y Enjambres

Composición

Los Los Florentins y los Enjambres más simples están compuestos de

Azúcar Blanca Refinada

Es la que mejor conviene porqué se disuelve mejor.

Miel de Abeja

La de color más claro

Crema Fresca

Con un contenido de 35% de Grasa de leche.

Mantequilla

Por sabor no conviene el reemplazo con otro tipo de grasas

Frutas

Frutas cubiertas picadas en daditos finos

Almendras

Almendras peladas y fileteadas

Pesar muy bien los ingredientes
Primera Opción :
- Colocar en un cazo cónico todos los ingredientes al fuego para que la pasta ligue.
- Extender sobre charola de horno con papel siliconado
- Hornear en horno caliente entre 200-210º C
- Cortar en caliente con cortador de galletas
Segunda Opción :
- En un cazo cónico cocer el azúcar, miel, crema fresca a 114º C.
- Después incorporar las almendras fileteadas
- Extender sobre charola de horno con papel siliconado
- Hornear en horno caliente entre 200-210º C
- Cortar en caliente con cortador de galletas

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Batidora con Globo	Bowls de Inox
Báscula	Batidor globo	Cazo Cónico
Horno	Charolas de Horno	Estufa
Espátula angular	Miserable	Raspa de inox

Primera Opción :

Secar todos los ingredientes de los Florentins y Enjambres es el de que la pasta ligue antes de hornear

Segunda Opción :

Cocer el azúcar, miel, crema fresca y mantequilla a 114º C. Después incorporar todos los demás ingredientes.

El objetivo de secar los ingredientes esprimero el disolver el azúcar y luego

que se evapore el líquido

Estas pastas aun calientes se pueden colocar sobre Receta Pasta Sablé I, casi cocidas y terminar al horno