Receta pasta para freir antigua

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Recetas Pasta Para Freir

Receta Pasta Para Freir Antigua

Algunos consejos importantes

Si la Pâte à Frire se va utilizar de inmediato, hay que trabajarla lo menos posible para evitar darle elasticidad, lo que le dará el inconveniente de hacerla impenetrable y sin adherencia por lo tanto no apta para encamisar los alimentos.

Si por el contrario la Pâte à frire no es para utilizarse enseguida, sería bueno el darle más cuerpo porque provocará el efecto de fermentación que la harán más ligera

Esta pasta sirve para preparaciones como:

Beignets de pollo, caza, pescado o menudencias, Beignets de legumbres Beignets de frutas como manzanas, piña, plátano etc.

El tiempo de cocción depende si los alimentos van cocidos o crudos y también de su tamaño

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	400	gr.	40%
Cerveza	320	gr.	32%
Sal fina de mesa	10	gr.	1%
Huevos sin cascarón	150	gr.	15%
Claras de huevo	120	gr.	12%
Total	1000	gr.	100%
Necesario
Aceite para freir
Opcional
Especias y/o hierbas aromáticas

Forma de Preparación:

· Pesar muy bien los ingredientes

· El peso del huevo es sin cascarón.

· Formar una fuente con el harina dentro de un bowl

· Colocar al centro la sal y los huevos enteros

· Verter el aceite y la cerveza. Mezclar con una espátula estos ingredientes.

· La cantidad de cerveza hay que checarla en función del harina

· Reposar durante unos minutos. Antes de utilizarla integrar las claras de huevo montadas a punto de turrón muy firme

· Se obtiene una pasta ligeramente pegajosa, bien lisa pero lo suficientemente espesa para cubrir los alimentos.

Para la fritura

Los alimentos encamisados con la pasta para freír se colocan en la canastilla caliente y se meten dentro de la freidora a 180°C.
Se forma una costra crustillante la cual protege los sabores al interior del alimento frito y no permita que se impregnen de aceite.
Se escurre el aceite . Se sirven calientes

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Pala o PInzas	Bowls de Inox
Báscula	Freidora con canastilla	Batidora con Paleta o amasadora
Coladera	Miserable	Batidor de globo

Aceite o grasa para fréir

La selección del aceite o grasa para freír es muy importante porqué como se somete a tiempos largos y temperaturas altas se degrada muy fácilmente además de que tiene que hacer costra para que no absorba mucha grasa el alimento

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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