|
|
Recetas
Pasta Para Freir
Receta
Pasta Para
Freir Antigua con Levadura
|
Algunos
consejos importantes
-
Si
la Pâte à Frire se va utilizar de inmediato, hay que trabajarla lo
menos posible para evitar darle elasticidad, lo que le dará el
inconveniente de hacerla impenetrable y sin adherencia por lo tanto
no apta para encamisar los alimentos.
-
Si
por el contrario la Pâte à frire no es para utilizarse enseguida,
sería bueno el darle más cuerpo porque provocará el efecto de
fermentación que la harán más ligera
|
Ingredientes:
|
Rendimiento
en
Kgs:
1 kg
|
Mise
en Place
en
Neto
|
Ingredientes
Neto
|
|
Ingredientes
|
Cantidad
|
Unidad
|
%
|
|
Harina
|
400
|
gr.
|
40%
|
|
Cerveza
|
320
|
gr.
|
32%
|
|
Sal
fina de mesa
|
10
|
gr.
|
1%
|
|
Huevos
sin cascarón
|
160
|
gr.
|
16%
|
|
Claras
de huevo
|
120
|
gr.
|
12%
|
|
Total
|
1000
|
gr.
|
100%
|
|
Necesario
|
|
|
|
|
Aceite
para freir
|
|
|
|
|
Opcional
|
|
|
|
|
Especias
y/o hierbas aromáticas
|
|
|
|
|
Forma de Preparación:
·
Pesar
muy bien los ingredientes
·
El
peso del huevo es sin cascarón.
·
Formar
una fuente con el harina dentro de un bowl
·
Colocar
al centro la sal y los huevos enteros
·
Verter
el aceite y la cerveza. Mezclar con una espátula estos ingredientes.
·
La
cantidad de cerveza hay que checarla en función del harina
·
Reposar
durante unos minutos. Antes de utilizarla integrar las claras de huevo
montadas a punto de turrón muy firme
·
Se
obtiene una pasta ligeramente pegajosa, bien lisa pero lo
suficientemente espesa para cubrir los alimentos.
|
|
|
Utensilios
y Equipo para elaborar la receta
|
|
Mesa
de Trabajo
|
Pala
o PInzas
|
Bowls
de Inox
|
|
Báscula
|
Freidora
con canastilla
|
Batidora
con Paleta o amasadora
|
|
Coladera
|
Miserable
|
Batidor
de globo
|
|
|
Aceite
o grasa para fréir
La selección del aceite
o grasa para freír es muy importante porqué como se somete a
tiempos largos y temperaturas altas se degrada muy fácilmente
además de que tiene que hacer costra para que no absorba mucha
grasa el alimento
La
levadura Se
pide levadura fresca pero se puede sustituir por levadura seca,
dividiendo entre 3 la cantidad solicitada, porque la fresca esta
rehidratada. |
|
