Receta pasta para freir para Beignet de Lyon

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Recetas Pasta Para Freir

Receta Pasta Para Freir Beignet de Lyon

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	410	gr.	41%
Sal fina de mesa	5	gr.	0.5%
Azúcar	50	gr.	5%
Huevos sin cascarón	170	gr.	17%
Mantequilla	80	gr.	8%
Leche o Agua	270	gr.	27%
Polvo de Hornear	10	gr.	1%
Agua de Rosas o Flor de naranja	5	gr.	0.5%
Total	1000	gr.	100%
Necesario
Aceite para freir
Adicional
Azúcar Glass

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes
El peso del huevo es sin cascarón.
Preparar como una pasta Brissée integrando el polvo de hornear en seco con el harina|
Reposar de 1 a 2 horas
Extender con el rodillo muy delgado
Cortar rectángulos con ayuda un cortador de riel para pastas.
Freír en fritura profunda caliente a 180°C
Retirar con ayuda de una canastilla o espumadera y escurrir el exceso de grasa sobre papel absorbente
Espolvorear con Azúcar glass

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Pala o PInzas	Bowls de Inox
Báscula	Freidora con canastilla	Batidora con Paleta o amasadora
Coladera	Miserable	Batidor de globo
Cortador de Riel	Rodillo	Papel Absorbente

Aceite o grasa para fréir

La selección del aceite o grasa para freír es muy importante porqué como se somete a tiempos largos y temperaturas altas se degrada muy fácilmente además de que tiene que hacer costra para que no absorba mucha grasa el alimento

El aceite humea a 190°C y después se puede prender el fuego

Estas frituras no van rellenas de nada sino solamente la pasta que tiende a enrollarse

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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