Receta Pasta para Milans I

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA LA CENA DE THANKSGIVING EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

Pasta filo rellena de Pavo

Exquisito Pastel de Calabaza en Cuatro Capas

Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

RECETAS PASTA AMASADA A MANO

RECETA PASTA PARA MILANS I

Contiene un tanto de azúcar como de mantequilla. Si la cantidad de mantequilla llega a la mitad del peso del harina, la regla a aplicar en la cantidad de huevo quedaría así:

( Mantequilla + Azúcar + Harina ) = Huevo

Ejemplo: 500 grs Mantequilla + 500 grs Azúcar + 1000 grs Harina = 200 grs Huevos

Composición

Las pastas a la mantequilla azucaradas son las más simples y se componen de:

Mantequilla

La mantequilla puede ser remplazada por margarina o grasa.

Teniendo en cuenta que las grasas no contienen agua por lo que hay que utilizar el 85% de grasa y completar el 15% líquido por leche en el reemplazo de la mantequilla o margarina.

Azúcar

Son el azúcar refinada o el azúcar glass las que convienen mejor.

Harina

El harina flor es la más utilizada.

Huevos

Se utilizan los huevos enteros, las yemas o las claras y pueden ser reemplazados parcial o completamente por otros líquidos.

Estas recetas se utilizan como Base para Costras de Pasteles, tartas, tartaletas y Mousses, Petits Fours, Galletas.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	450	gr.	45%
Mantequilla	230	gr.	23%
Azúcar	230	gr.	23%
Huevos sin cascarón	90	gr.	9%
Total	1000	gr.	100%
Opcional
Extracto de vainilla
Ralladura de limón

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Acremar, la mantequilla y el azúcar, adicionar los huevos.
Integrar el harina tamizada con el colador y amasar cuidadosamente la pasta hasta que quede tersa
Reposar al menos 30 minutos en refrigerador para que los ingredientes se integren bien.
De preferencia recubrir con vitafilm para que no se reseque la pasta y dejar reposar por lo menos 30 minutos.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Taza Medidora	Bowls de Inox
Báscula	Cuchillo	Vitafilm
Coladera	Miserable	Batidora con Paleta o amasadora

Las Pastas Amasadas no se deben de calentar con las manos al trabajarlas porque se derrite la mantequilla y queda dura la pasta.