Receta Pasta para Milans con Frutos Secos II

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RECETA PASTA PARA MILANS CON FRUTOS SECOS II

En estas recetas cuando la cantidad de mantequilla es la mitad del peso del harina

Mantequilla 500 gr + Azúcar 500 gr + Frutos Secos 500 gr + Harina 1000 gr = Huevos 250 gr

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Harina	450	gr.	45%
Mantequilla	230	gr.	23%
Azúcar	230	gr.	23%
Frutos Secos	90	gr.	9%
Huevos sin cascarón	180	gr.	18%
Total	1000	gr.	100%
Opcional
Extracto de vainilla
Ralladura de limón

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Pelar y moler los frutos secos del grueso que se quiera.
Acremar, la mantequilla y el azúcar, adicionar los huevos.
Integrar el harina tamizada con el colador y mezclada con los frutos secos molidos.
Amasar cuidadosamente la pasta hasta que quede tersa.
Reposar al menos 30 minutos en refrigerador para que los ingredientes se integren.
Recubrir con vitafilm para que no se reseque la pasta.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Taza Medidora	Bowls de Inox
Báscula	Cuchillo	Vitafilm
Coladera	Miserable	Procesador de Alimentos

Se recomienta pesar los huevos, porque no siempre vienen del mismo tamaño, sobretodo tener cuidado en época de lluvias porque las claras tienen más humedad y pueden reblandecer la pasta.