Receta Pasta de Chocolate

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Receta Pasta para S de Chocolate

Ingredientes:

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes

Batir a punto de nieve las claras de huevo con 60 grs azúcar.

En un cazo cónico cocer 400 grs azúcar con el agua a 120°C

Mezclar con las claras.

Fundir el chocolate a baño maría

Incorporar

Montar con una duya acanalada en estrella sobre papel siliconado o en charola engrasada

Hornear a 170°C-180°C en horno seco con la puerta ligeramente abierta.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Espátula angular o pastelera	Batidor de globo
Báscula	Batidora con globo	Cortadores de galleta
Charola de horno	Cazo cónico	Estufa
Marcato Biscuit Cookie Press	Silpat Demarle	Horno

Los ingredientes líquidos hay que integrarla poco a poco porque a nivel de mar se requiere menos humedad

Se puede utilizar al Cookies press de "Markato" y se pueden hacer otras figuras

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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