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Pavo al limón con relleno de carne y frutas (1/2)

Pavo al limón con relleno de carne y frutas (2/2)

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Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

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Recetas Pasta para Petits Fours

Receta Pasta para S  de Mantequilla

 Ingredientes:

Rendimiento en

 Kgs :1 Kg

Mise en Place 

en Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Mantequilla

217

gr.

21.7%

Azúcar

217

gr.

21.7%

Yema

52

gr.

5.2%

Leche

78

gr.

7.8

Harina 

434

gr.

43.4%

Sal fina de Mesa

2

gr.

0.2%

Total

1000

gr.

100%

Vainilla

4

gr.

Forma de Preparación:

  • Pesar muy bien los ingredientes

  • Batir la mantequilla y el azúcar hasta acremar.

  • Adicionar sucesivamente las yemas y la vainilla.

  • Incorporar el harina con la sal.

  • Colocar la pasta dentro de una manga con duya acanalada estrellada.

  • Montar en forma de S sobre charola de horno con papel siliconado.

  • Cocer en horno seco a 220°C.

  • Despegar inmediatamente después de la cocción.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Espátula angular o pastelera

Batidor de globo

Báscula

Batidora con globo

Cortadores de galleta

Charola de horno

Miserable

Estufa

Marcato Biscuit Cookie Press

Silpat Demarle

 Horno

El objetivo de batir el azúcar con el huevo es para que se disuelva en el contenido de agua del huevo  

Se puede utilizar al Cookies press de "Markato" y se pueden hacer otras figuras

  

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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