Receta Pasta Sablé I

RECETA PASTA AMASADA A MANO

En estas Recetas el peso de la mantequilla es más elevado que la cantidad de azúcar.

La cantidad de huevos se reduce porque la cantidad de mantequilla es superior a la mitad del peso del harina.

La Regla a aplicar quedaría para la cantidad de huevo de la siguiente forma:

Por cada 25 gramos de mantequilla de más, reducir 10 gramos menos de huevo.

Mantequilla 600 gr + Azúcar 400 gr + Harina 1000 gr = Huevos 200 gr - 40 gr = 160 gr

Son 40 gramos menos de huevo porque sobrepaso por 100 gramos a la mitad de la harina.

Ingredientes:

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Acremar la mantequilla y azúcar glass, adicionar los huevos.
Integrar el harina tamizada con el colador y amasar cuidadosamente, sin manipular mucho la pasta solamente a que quede tersa
Reposar al menos 30 minutos en refrigeración para que los ingredientes se integren bien.
De preferencia recubrir con vitafilm para que no se reseque.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Taza Medidora	Bowls de Inox
Báscula	Cuchillo	Vitafilm
Coladera	Miserable	Raspa de inox

La medida del huevo es sin cascarón se recomienda pesarlo y en las recetas que se determine en los ingredientes claras y/o yemas pesar por separado.

No olvidar descontar la tara del recipiente que los contenga.