Receta Pasta Sablé II

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RECETA PASTA AMASADA A MANO

En estas Recetas el peso de la mantequilla es más elevado que la cantidad de azúcar.

La cantidad de huevos se reduce porque la cantidad de mantequilla es superior a la mitad del peso del harina.

La Regla a aplicar quedaría para la cantidad de huevo de la siguiente forma:

Por cada 25 gramos de mantequilla de más, reducir 10 gramos menos de huevo.

Mantequilla 600 gr + Azúcar 400 gr + Harina 1000 gr = Huevos 200 gr - 40 gr = 160 gr

Son 40 gramos menos de huevo porque sobrepaso por 100 gramos a la mitad de la harina.

Estas recetas se utilizan como base de petits fours, galletas o tartaletas, así como como costras de tartas o pays .

Tambien se pueden hacer adornos

Ingredientes:

Forma de Preparación:

Pesar muy bien los ingredientes (el peso del huevo es sin cascarón).
Acremar la mantequilla y azúcar glass, adicionar los huevos y yemas.
Integrar el harina tamizada con el colador
Amasar cuidadosamente, sin manipular mucho la pasta solamente a que quede tersa
Reposar al menos 30 minutos en refrigeración para que los ingredientes se integren bien.
De preferencia recubrir con vitafilm para que no se reseque.

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Taza Medidora	Bowls de Inox
Báscula	Cuchillo	Vitafilm
Coladera	Miserable	Raspa de inox

La adición de líquidos en estas pastas trabajadas a nivel de mar requiera ser menor en la misma preparación,

pueden aguadarlas por lo que hay que ajustar los huevos por que se consideran humedad o líquido