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El
tiramisú (del italiano tiramisù) es un pastel frío de cuchara que se
monta en capas. No existe una receta única de elaboración, sino
variantes a partir de una serie de ingredientes base que pueden ser
representados por distintos productos.
Un
tiramisú se compone siempre de un ingrediente humedecido en café,
sobre el que se superpone (de forma alterna o no) una crema cuya base
son huevos batidos con azúcar; se presenta espolvoreado con cocoa en
polvo.
Partiendo
de estos elementos básicos, es posible realizar diferentes versiones
del postre utilizando distintos representantes de los mismos y añadiendo
otros ingredientes.
Compuesto
a base de capas alternas de biscuit o soletas y crema, se deja reposar
durante unas horas en frío antes de ser servido.
El
tiramisú es un postre moderno, no tradicional. Tiene su origen en la
parte Este del Norte de Italia, en la región del Véneto(cuya capital
es Venecia) y en los años cincuenta. Algunas fuentes concretan en los
burdeles de la región su localización exacta de creación. Arturo
Filippini, presidente de la cadena de restaurantesTouláLa expresión
"te tira su", en lengua veneta, y también en lal engua
italiana, podría ser el equivalente en español del "tentempié",
pero no tanto a la manera de un aperitivo, pues el tiramisú como dulce
es mucho más fortalecedor y de inmediato efecto gracias a la cantidad
de glúcidos que incorpora.
En
1968 el tiramisú artesanal de Alfredo Beltrame (maestro de hotelería
veneta y fundador de una cadena de restaurantes con sede en la ciudad de
Treviso, en el Véneto) llega oficialmente a la cadena de los
restaurantes Toulá.
Entre
los años setenta y ochenta, la receta utilizada en el restaurante Toulá
de Milán utilizaba cinco ingredientes:
y
azúcar batidos, Soletas mojados en café expresso y cocoa en polvo.
"Tomado
Wikipedia la Enciclopedia Libre"
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