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Recetas de los
pasteles mas buscados
Receta Pastel
de Navidad Alemán Weihnacht Stollen
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Un
Stollen es un pastel de frutas en forma de barra, espolvoreado con
azúcar glass en el exterior. La torta se hace generalmente con frutas
confitadas picadas y / o frutas secas, nueces y especias. Stollen es un
pastel tradicional Alemán , por lo general se consumen durante la
temporada de Navidad temporada, por lo que se llama Weihnachtsstollen o
Christstollen.
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Un
pastel similar de la Cocina neerlandesa se llama Kerststol en
Neerlandés.
Tomado
de
Free Wikipedia
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Ingredientes:
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Rendimiento
en
Kgs:
1 kg
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Mise
en Place
en
Neto
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Ingredientes
Neto
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Ingredientes
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Cantidad
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Unidad
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%
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Harina
de trigo |
400 |
grs |
40.0% |
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Mejorador
de Harina |
4 |
grs |
0.4% |
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Huevos |
40 |
grs |
4.0% |
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Yemas
de huevo |
20 |
grs |
2.0% |
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Mantequilla |
130 |
grs |
13.0% |
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Azúcar
blanca |
70 |
grs |
7.0% |
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Leche |
130 |
grs |
13.0% |
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Ron |
30 |
grs |
3.0% |
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Levadura
seca |
12 |
grs |
1.2% |
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Esencia |
1 |
grs |
0.1% |
|
Almendras
picadas |
30 |
grs |
3.0% |
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Uvas
pasas verdes |
30 |
grs |
3.0% |
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Arándanos
deshidratados |
50 |
grs |
5.0% |
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Cáscaras
de naranjas cristalizadas |
50 |
grs |
5.0% |
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Sal |
1 |
grs |
0.1% |
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Ralladura
de limón |
2 |
grs |
0.2% |
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Total |
1000 |
grs |
100.0% |
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Para
el Terminado |
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Mantequilla
Derretida |
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Azúcar
Glass |
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Forma de Preparación:
-
Macerar
las pasas verdes. arándanos, en el ron
-
Diluir
la levadura en un vaso de leche tibia dentro del bowl de inox
-
Agregar
200 gr. de harina, amasa bien ( en batidora con la paleta de la
batidora) y dejar levar.
-
Mientras
tanto, colocar en otro bowl el azúcar y mézclar con la
mantequilla.
-
Agregar
la sal, los huevos, la ralladura de limón y mezclar bien hasta
obtener una pasta homogénea.
-
Colocar
la harina en forma de volcán dentro de un bowl , introducir en el
centro la levadura diluida y la mezcla de mantequilla. ( En batidora
adiciónar a la primera mezcla siempre con la paleta)
-
Agregar
la leche restante poco a poco sintiendo la pasta ( en los lugares a
nivel de mar se requiere menos liquido) ,
-
Las
cáscaras de naranjas cristalizadas cortadas en trocitos, las
almendras y las uvas verdes y arándanos macerados previamente en el
ron.
-
Rectificar
que la masa quede bien firme, de ser necesario agregar un poco más
de harina.
-
Cubrir
con un lienzo limpio y deja levar durante 30 min. en un lugar
cálido.
-
Amasar
nuevamente y dejar levar durante 20 min. más.
-
A
continuación, extender la masa para formar una tira ancha con dos
bollos en las puntas, uno mayor que el otro. Colocar el bollo menor
sobre la mitad del otro.
-
Colócar
en el horno a temperatura media durante 1 hora
-
Retirar
y aun caliente barniza todo perfectamente con mantequilla derretida
y espolvorea generosamente azúcar glass por encima.
-
Deja
enfriar.
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Utensilios
y Equipo para la elaborar la receta
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Mesa
de Trabajo
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Horno
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Charola
de Horno
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Báscula
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Rodillo
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Batidora
con paleta y gancho
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Bowls
de inox
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Tabla
para picar
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Cuchillo
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Este
pastel se puede rellenar al centro con Mazapán de Almendra
Alemán y se pueden macerar las frutas cristalizadas y
deshidratadas con Licor de Naranja.
Un
pastel similar de la Cocina neerlandesa se llama Kerststol en
Neerlandés.
Tomado
de Free Wikipedia
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