Receta Pastel deTrufas de Chocolate

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Receta Pastel de Trufas de Chocolate

La "trufa" tradicional se originó en Bélgica y fue llamada trufa porque la forma y la textura se parece mucho al de la seta del mismo nombre.

En Norteamérica, el término “trufa” se utiliza de forma muy libertina y los chocolates llamados trufas son típicamente redondos y de forma de montaña con un centro rico y liso de chocolate, hecho de polvo o crema de cacao puro (o ambas cosas), se le unta una crema, preferiblemente una elaborada a base de mantequilla fina y finísimo azúcar.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Receta del Merengue Japonés para Dacquoise I	310	gr.	31%
Receta Crema de Trufas para Cubrir	580	gr.	58%
Receta Pulverización de Chocolate Obscuro	110	gr.	11%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Recubirr las dos terceras partes de las Bases elaboradas con la Receta del Merengue Japonés para Dacquioise I con la Receta Crema de Trufas para Cubrir
Cubrir como sandwich con las otras bases
Recubrir los bordes y la superficie de arriba, alisar con espátula
Colocar un poco de Receta Crema de Trufas para Cubrir dentro de una manga con duya lisa y escribir encima Trufas
Verter Receta Pulverización de Chocolate Obscura en la pistola de chocolate
Cubrir todo el pastel con la pulverización de Chocolate Obscura

Utensilios y Equipo para la elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Cuchillo de pan	Moldes de Pastel Individual o entero
Báscula	Espátula angular o pastelera	Vitafilm
Manga con Duya Lisa	Miserable	Pistola de Aire eléctrica

Este Pastel debe es preferible el montarlo individual porque el Japonés es complicado para cortarlo. Se debe de guardar siempre en refrigeración y en ocasiones en congelación cuidando que no le caigan gotas de agua al pulverizado de chocolate obscuro.