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Diccionario de cocina: especias para pastel de calabaza

 

RECETAS PASTELES DE CAJON

RECETA PASTEL TRES LECHES 

Ingredientes:

 

Mise en Place

En Neto

Ingredientes

Neto

Ingredientes

Cantidad

Unidad

%

Receta Pasta del Biscuit para Genoise o Mamon

400

gr.

40%

Receta Crema Envinado Tres Leches

250

gr.  

25%

Receta Crema Chantilly

350

gr.

35%

Total

1000

gr.

100%

Opcional

 

 

 

Receta Glaseado Chocolate Obscuro Semiduro

150

gr.

 

Fruta en Almibar escurrida

150

gr.

 

Forma de Preparación:

  • Pesar muy bien las recetas.y los ingredientes.

  • Cortar por la mitad horizontalmente la Pasta del Biscuit para Genoise o Mamon

  • Colocar sobre una charola la primera base y mojar generosamente con la Crema Envinado Tres Leches

  • Extender una capa ligera de Crema Chantilly, se a si se desea colocar una capa de fruta en almíbar escurrida cortada o rebanada.

  • Colocar la otra base de Biscuit, mojarla con el resto de la Crema Envinado de Tres Leches.

  • Recubrir con el resto de la Crema Chantilly todo el pastel.

  • Reservando una poca de Crema para duyar adornos sobre el pastel.

  • Servir frío

  • Si se desea se puede colocar el Glaseado de Chocolate Obscuto Semiduro tibio dentro de una Mamila con punta fina

  • Garabatear el pastel segun el deseo

Equipo y utensilios para elaborar la receta

Mesa de Trabajo

Cuchillo de pan

Manga y Duyas

Tabla para picar

Bowls de Inox

Espátula angular pastelera

Charola de Horno

Espátula flexible

Mamila para el glaseado

                                                           

 

 

Hay que tener cuidado que la Crema Envinado de Tres Leches no esté agría.

Nunca dejar fuera de refrigeración.

 

© 2009 Todos los derechos reservados. Patricia Rendón Alatorre.

"con sencillez lo aprendí y sin envidia lo comunico" Sabiduría 7.13

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