Receta pavo a la naranja y mostaza dijon y gravy de sidra

Recetas para la Cena de Navidad - Año Nuevo

Receta Pavo a la Naranja con Mostaza en Salsa de Sidra

Ingredientes:

Yield: 6 Pax	Mise en place en Net		Ingredientes en net
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Para el Pavo
Mantequilla a tempertarura ambiente	200	grs	2.65%
Estragon deshidratado	3	grs	0.04%
Mejorana deshidratada	3	grs	0.04%
Semillas de Mostaza machacadas	4	grs	0.05%
Sal de Cocina	15	grs	0.20%
Pimienta Negra Molida	2	grs	0.03%
Pavo descongelado	5436	grs	72.14%
Naranja en Cuartos	150	grs	1.99%
Cebolla pelada y cortada en cuadros	120	grs	1.59%
Cabeza de Ajo sin pelar cortada a la mitad	40	grs	0.53%
Apio en rama sin hojas	100	grs	1.33%
Tomillo fresco	1	grs	0.01%
Salvia fresca	1	grs	0.01%
Jugo de Naranja	240	grs	3.19%
Dijon mustard	20	grs	0.27%
Receta Fondo de Pavo	1200	grs	15.93%
Total	7535	grs	100.00%
Para el Gravy
Mantequilla	70	grs	6.72%
Cebolla Picada fino	150	grs	14.41%A
Harina	40	grs	3.84%
Manzana Golden Pelada descorazonada y en cuadros	150	grs	14.41%
Leche Entera	375	grs	36.02%
Receta Fondo de Pavo	240	grs	23.05%
Sidra de manzana espumosa	185	grs	17.77%
Hojas de Lechuga en piezas	1	grs	0.10%
Mostaza de Dijon	20	grs	1.92%
Mostaza en Semillas machacadas	15	grs	1.44%
Salvia Fresca Picada fino	15	grs	1.44%
Total	1041	grs	100.00%
Para el Relleno
Receta Picadillo con aceitunas almendras y pasitas	1500	grs

Forma de Preparación:

Para la Preparación del Pavo

Mezcle los 6 primeros ingredientes en un tazón pequeño.
Preparar una mantequilla con las hierbas se puede preparar desde el dia anterior y guardar en frio
Enjuagar el pavo por dentro y por fuera; seque.
Rack Set en la posición más baja en el horno y precalentar a 200° C.
Coloque la pavera sobre una rejilla la Pavera .
Frote el interior de la cavidad principal y de la cavidad del cuello con los cuartos de naranja (orange cuartas partes de reserva), espolvorear con sal y pimienta.
Si no va relleno de pavo, rellenar la cavidad principal y la cavidad del cuello con los cuartos de naranja, cebolla, ajo, el apio, las ramitas de tomillo, y las ramitas de salvia.
Si el pavo va relleno, con la Receta relleno de picadillo con aceitunas, almendras y pasitas rellene libremente en ambas cavidades.
Coloque las puntas del ala bajo; unir las piernas ligeramente para mantener la forma.
Mezclar el jugo de naranja y la mostaza de Dijon en un tazón pequeño, vierta en la bandeja alrededor delPavo.
Coloque el pavo en el horno con la cola en la espalda.
Recubrir ligeramente con Papel Aluminio
Hornee el pavo 45 minutos.
Añadir 2 tazas de fondo a la cacerola; Gire a la olla alrededor.
Y baje la temperatura del horno a 100° C
Hornee el pavo 120 minutos.
Agregar 1 taza de caldo; rociar con jugos de la sartén.
Gire a la sartén y cubrir todo el pavo ligeramente con papel de aluminio.
Continuar a asar hasta que el termómetro insertado en la parte más gruesa del muslo de los registros de 100 ° C,
Rociar con 1 taza de caldo y rotar la pavera cada 45 minutos
Hornear alrededor de 1 hora y 45 minutos más si es sin relleno y 2 horas y 15 minutos más si no lleva relleno
Traslade a un platón el pavo, deje reposar por 30 minutos (la temperatura interna aumenta 5 a 10 grados).

Para la salsa:

Cuele los jugos de la pavera enfrie y desgrase. ( si es necesario caliente un poco de caldo para desglasar o despegar lo que esta pegado)
Derrita la mantequilla en una cacerola grande a fuego mediano-alto.
Añada la cebolla, acitrone 3 minutos.
Agregue la harina y revuelva hasta que dore, unos 5 minutos.
Licue la manzana y todos los ingredientes restantes, y luego jugos de la sartén.
Lleve a ebullición la salsa. Reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que espese la salsa, revolviendo de vez en cuando, unos 10 minutos.
Rectifique el Sazón

Servir el pavo con salsa de carne.

Cuando las carnes se hornean es conveniente taparlas con papel aluminio además de cocinarlas a tempertarua muy baja para que no se evaporen los jugos cuando llegan pasan de su punto de ebullición