Se
extiende la Pasta para Brisée sobre un silpat o sobre una hoja de
papel siliconizado.
Se
parte a la mitad y se coloca con ayuda de un rodillo sobre el molde
para pay ligeramente enharinado y engrasado si no es de silicon.
Se
cortan las orillas que sobran del borde del molde, se pica con un
palillo o tenedor, se coloca un papel aluminio encima y se ponen
unas cucharas encima para hacer peso.
Se
hornea durante unos 10-12 Minutos a 180-220°C. Se saca se quitan
las cucharas y el papel aluminio.
Se
rellena con el relleno de manzanas para pay.
Se
coloca la otra parte de la pasta ya extendida encima y se termina el
borde.
Se
deja un respiradero al centro, se barniza con yema de huevo o Leche
Evaporada Canation Clavel. Se espolvorea encima con el azúcar
refinada
Hornear
a 175°-200° C de 35-40 Minutos
Equipo
y utensilios para elaborar la receta
Mesa
de Trabajo
Brochas
Silpat
Báscula
Espátula
Angular
Vitafilm
Molde para
Pay
Cuchillo
Brocha
Coladera
Miserable
Bowls
de Inox
Muchas
personas utizan la Receta
de Pasta de Hojaldre en sustitución de la Pasta
Brisée, hay que tener cuidado de que no se vaya humedecer
mucho con el relleno porque se hace chiclosa y aparente
estar crudal, y hay que tener mucho cuidado de palotearla
parejo para que suba bien
