|
|
Recetas Rellenos y Farsas de Carne
Receta Picadillo con Aceitunas Almendras y
Pasitas
Ingredientes:
|
Rendimiento
en Neto
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
|
Ingredientes
|
Cantidad
|
Unidad
|
% |
|
Carne Maciza de Res
|
150
|
gr.
|
7.5%
|
|
Carne Maciza de Cerdo
|
200
|
gr.
|
10%
|
|
Cebolla en rodajas
|
50
|
gr.
|
2.5%
|
|
Salsa
Tomate
|
450
|
gr.
|
22.5%
|
|
Cebolla blanca picada fino
|
300
|
gr.
|
15%
|
|
Almendras escalfadas y picadas fino
|
120
|
gr.
|
6%
|
|
Aceitunas picadas muy fino
|
250
|
gr.
|
12.5%
|
|
Alcaparras picadas fino
|
100
|
gr.
|
5%
|
|
Pasitas negras picadas finas
|
100
|
gr.
|
5%
|
|
Agua
|
250
|
gr.
|
12.5%
|
|
Aceite
|
30
|
gr.
|
1.5%
|
|
Sal
fina de mesa
|
3
|
gr.
|
0.15%
|
|
Total
|
2003
|
gr.
|
100%
|
Forma de Preparación:
-
Freir hasta dorar las carnes con poco aceite separando la carne para que no se haga bolas
-
Adicionar y acitronar muy bien la cebolla
-
Agregar ahí mismo la salsa tomate
-
Adicionar las almendras, aceitunas, alcaparras, y pasitas todo picado muy fino.
-
Desglasar con un poco de agua
-
Sazonar con la sal fina de mesa.
|
Equipo
y utensilios para elaborar la receta
|
|
Mesa
de Trabajo
|
Tabla
para picar
|
Báscula
|
|
Estufa
|
Bowls
de Inox
|
Budinera
|
|
Cuchara
de Cocina
|
Cuchillo
Chef
|
Salero
|
|
Este
relleno tiene la ventaja que puede utilizarse en varias
preparaciones, porque se puede conservar en la cámara
congelación o en refrigeración en cambros con tapa hermética
|
|
