Receta Crepas Rellenas de Cochinita Pibil

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Las Recetas del Sureste Mexicano

Receta Crepas Rellenas de Cochinita Pibil

La cochinita pibil es un platillo de México, originario de la región sureste del país (Yucatán, Campeche, Quintana Roo), basado en carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida dentro de un horno de tierra. Se acompaña con cebolla curtida en vinagre Generalmente en tortas y tacos con un encurtido de chile habanero muy común en la región.

Tomado de Free Wikipedia

Ingredientes:

Rendimiento para 1 kg	Mise en Place En Neto		Ingredientes En Neto
Ingredientes	Unidad	Cantidad	%
Receta Pasta para Crepas Saladas	250	grs	25.0%
Receta Cochinita Pibil	400	grs	40.0%
Receta Salsa Béchamel	200	grs	20.0%
Queso de Bola Holandés rallado	150	grs	15.0%
Total	1000	grs	100.0%
Para engrasar sarten crepas
Aceite	20	grs
Para Terminar
Receta Cebolla Curtida	100	grs

Forma de Preparación:

Preparar las crepas que queden muy delgadas
Rellenarlas con la Cochinita Pibil
Doblarlas y Bañar con la Salsa Béchamel
Colocar el queso de bola holandés encima de la Béchamel
Gratinar
Servir con Cebolla Curtida

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Estufa y Salamandra	Batidor de Globo
Báscula	Espátula pastelera	Cucharón
Rallador de queso	Sartén para Crepas	Bowls de Inox

Las Crepas se deben de servir bien calientes y el queso recien gratinado.

Nunca hacer las crepas gruesas que parezcan tortillas o hot cakes aplastados