Receta Pulverización de Chocolate Blanco

Asesorías Online y Cursos Empresariales Online Personalizados de

Click Aquí

Restaurantes, Hoteles, Fast Food,
Fondas,
y Comedores Industriales

Para Asesorías Empresariales Online
Click Aquí

Para Cursos Empresariales Online
Click Aquí

Escríba a:   patylachef@gmail.com    patylachef@prodigy.net.mx

INICIO

HOME

RECETAS DE COCINA PARA NIÑOS EN VACACIONES EN VIDEO   MAS RECETAS CLICK AQUI

Recetas Fondant Glaseado y Brillo

Receta Pulverizacion de Chocolate Obscuro

Para la pulverización del Chocolate para terminados aterciopelados, se requiere de una pistola para pintar de presion de aire, de las que venden en las ferreterías o tiendas de pinturas. Se coloca la mezcla fundida con la densidad similar a la de una pintura y se aplica al producto a una distancia mínima de 30 cms para que no se escurra. Con estos textura se pueden forrar pasteles o petits fours. Tambien se pueden pulverizar sobre plantillas con logotipos sobre los platos o la preparación.

Ingredientes:

Rendimiento en Kgs: 1 kg	Mise en Place en Neto		Ingredientes Neto
Ingredientes	Cantidad	Unidad	%
Chocolate obscuro	667	gr.	66.7%
Mantece de cacao	333	gr.	33.3%
Total	1000	gr.	100%

Forma de Preparación:

Rallar el chocolate obscuro así como la manteca de cacao
Fundir a 35° por separado
Mezclarlos perfectamente, no es necesario temperarlos
Pasar la mezcla por la media para quitar cualquier grumo para que no se vaya a tapar la pistola.
Verterlos en la Pistola para chocolate
Pulverizar sobre el Pastel Montado recubierto con alguna ganache de chocolate tanto en los bordes como en la superficie superior
O sobre la preparación que desee un terminado aterciopelado

Utensilios y Equipo para elaborar la receta
Mesa de Trabajo	Pistola de aire electrica	Bowls de Inox
Báscula	Batidor globo	Vitafilm
Coladera muy fina	Miserable	Tobimedia sin punta
Estufa	Budinera o Caso Cónico

El chocolate se ralla con el objeto de que al someterlo a temperatura alta se pueda fundir más fácilmente sin que se queme.

Para la pulverización del chocolate no es necesario el temperar la cobertura de chocolate

Recetas Fondant Glaseado y Brillo

Receta Pulverizacion de Chocolate Obscuro

Utensilios y Equipo para elaborar la receta