|
|
Recetas
Mermelada Pure o Coulis de Frutas y Rellenos de Fruta
Receta
Pure o Coulis de Fresas o Frambuesas
COULIS
Definición
Puré
líquido obtenido por cocción de legumbres o crustáceos que se
utilizan para realzar una salsa.
Los
Coulis de Frutas son salsa preparadas con frutas carnosas y perfumadas,
realizadas en crudo o con unos minutos de cocción. Sirven como acompañamiento
de postres fríos o calientes, helados o frutas cocidas
|
Ingredientes:
|
Rendimiento
en
Kg
:1 Kg |
Mise
en Place
En
Neto |
Ingredientes
Neto |
|
Ingredientes
|
Cantidad
|
Unidad
|
% |
|
Fresas
o Frambuesas frescas
|
810
|
gr.
|
81%
|
|
Azúcar
|
160
|
gr.
|
16%
|
|
Jugo
de Limón
|
30
|
gr.
|
3%
|
|
Total
|
1000
|
gr.
|
100%
|
|
Opcional
|
|
|
|
|
Agua
si es necesario
|
|
|
|
|
Colorante rojo
|
|
|
|
Forma de Preparación:
-
Pesar muy bien los
ingredientes
-
Lavar, desinfectar las fresas
o frambuesas y se les quita el rabo. Licuar con muy poco agua y
colar.
-
Se coloca en cazo cónico el
puré de fresas o frambuesas con el azúcar, se deja dar un hervor rápido
y se le adiciona el jugo de limón.
-
Se rectifica el color.
|
Equipo
y utensilios para elaborar la receta
|
|
Mesa
de Trabajo
|
Tabla
para picar
|
Cuchillo
Chef
|
|
Cuchillo
Mondador
|
Bowls
de Inox
|
Espátula
o miserable
|
|
Coladera
|
Cazo
cónico
|
|
|
Es
importante que se les dé un hervor rápido para que no pierdan
el sabor a fruta fresca. No abusar del color vegetal rojo. La
fruta debe de estar madura y dulce. Si todavía está verde
endulzar con azúcar.
|
|
|
|
