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Coulis
Puré
líquido obtenido por cocción de legumbres o crustáceos que se
utilizan para realzar una salsa.
Los
Coulis de Frutas son salsa preparadas con frutas carnosas y perfumadas,
realizadas en crudo o con unos minutos de cocción. Sirven como acompañamiento
de postres fríos o calientes, helados o frutas cocidas
El
mango
es una fruta de la Zona Intertropical de pulpa carnosa y semi-ácida. Ésta
puede ser o no fibrosa, siendo la variedad llamada "mango de
hilacha" la que mayor cantidad de fibra contiene. Es una fruta
normalmente de color verde en un principio, y amarillo o naranja cuando
está madura, de sabor medianamente ácido cuando no ha madurado
completamente. De origen asiático, principalmente de la India,
comprende numerosas variedades, muchas de ellas obtenidas por injerto,
como las que aparecen en la imagen del cuadro taxonómico
(probablemente, mangos Thompson, que constituye una de las variedades más
extendidas).
El
mango que crece espontáneamente en la zona intertropical americana
(introducido a fines del siglo XVIII en el Brasil por los portugueses),
es de color amarillo, más pequeño que las variedades de injerto, de
sabor exquisito y muy dulce, tanto el mango "bocao" como el de
hilacha. Su época de cosecha presenta un "pico" o máximo en
el mes de mayo en las latitudes subecuatoriales del hemisferio norte, lo
cual resulta paradójico, ya que en este mes es cuando se inician las
lluvias en estas latitudes, por lo que toda la maduración de los frutos
se produce en los meses de mayor sequía, tal como se indica en el artículo
sobre el índice xerotérmico de Gaussen. También el sabor es muy
diferente entre una variedad y otra. Por ejemplo, una variedad de mango
de gran tamaño tiene un sabor y olor similares al del melocotón en almíbar,
aunque con una textura menos hidratada (mango melocotón). Casi todas
estas variedades de mango injerto se derivan de una variedad obtenida
por evolución natural que muchas personas denominan "mangas"
en Venezuela, Canarias y en la costa atlántica de Colombia y que no es
sino la adaptación de la planta durante varios siglos a un clima mucho
más favorable que el que tenían en la zona de procedencia de esta
planta.
El
mango es bajo en calorías, aporta al organismo antioxidantes, vitamina
C y vitamina B5. Apropiada para el metabolismo de los hidratos de
carbono y problemas en la epidermis. Es de muy fácil digestión aunque
puede tener efectos laxantes cuando se consume en exceso.
"Tomado
de Free Wikipedia"
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